Acidità dell'olio

• 14-12-2024
• Olio
• Stefano Amabile
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Acidità dell'olio

Sai che l'acidità dell'olio non può essere percepita assaggiandolo? Spesso, purtroppo, molti consumatori sono convinti che, dalla degustazione, si riesca a capire se un olio ha un grado di acidità più o meno alto.

 

In realtà, l'acidità di un olio è un parametro chimico, (misurabile solo in appositi laboratori), che indica il contenuto di acidi grassi liberi presenti in esso.

 

I fattori che determinano l'acidità sono: l'integrità delle olive ancora da raccogliere, la tipologia della raccolta (a mano o con mezzi meccanici), il trasporto al frantoio e quanto tempo trascorre tra la raccolta e la molitura.

Valori di acidità compresi tra 0,2% e 0,5%, indicano che le olive sono state raccolte, trasportate e molite con estrema cura ed attenzione.

 

Riassumendo, più basso è il grado di acidità, più elevata sarà la qualità dell'olio, ma questo è un dato che solo un laboratorio può darci.